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2007年 10月 07日
冬になると、Mont d'orチーズの季節です。以前留学していたフランシュ・コンテ地方ブザンソンという街の近くで作られているチーズで、このチーズに、にんにくのかけらと、白ワインをいれてオーブンで溶かしてチーズフォンデュのようにして食べます。
このチーズを見ると、冬が来たな~とブザンソンを思い出します。チーズフォンデュ状にしたものを、茹でたジャガイモとハムにかけて食べると最高です。前回お話したMOFのフロマージェリーで購入しました。13.80ユーロでしたが、非常に良い出来のチーズで美味しかったです。 日本からもこのチーズを購入することができるのですが、すごく高かった記憶が。やはり、フランスで買うとチーズのコンディションもいいし、幸せになりますね。最高♪ #
by mais-oui
| 2007-10-07 23:45
| 食材&料理(in France)
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2007年 10月 06日
優勝候補だったニュージーランドをフランスが下しました。
バーで試合を見ましたが、いい試合でした。 ぎりぎり20対18でフランスが勝ちました。最後の10分はフランス人は、”あと10分、5分、3分”と、時間のカウントダウンをして盛り上がっていました。 で、勝利がきまったら、シャンゼリゼは人の行進で、車道は人の行進の道にかわり、すごいことになっていました。実際土曜日はNuitBlanche(白夜?)というアクティビティで街中がライトアップされるはずなのですが、結局フランスの勝利にすべてがラグビー色になり、フランス国旗をまとった人が走り回り、うぉーーーという声がいたるところから。さすがラテン系、元気だ・・・。 というわけで、この調子でいくとフランスいいところまでいくかもしれませんね。 オーストラリアもイギリスに負けてしまったみたいです。強豪が去るなか、どこが優勝するんでしょうね。今日はフィジーと南アフリカの試合があるようです。やっぱりスポーツいいですね。 #
by mais-oui
| 2007-10-06 21:50
| パリ
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2007年 10月 05日
一緒にお食事したお友達が写真を送ってくれました。
お店のスペシャリティらしいCochon de Lait (子豚ちゃんですね)。 デザートはチョコレートトリュフのケーキとアイスは黒蜜を使っていました。 11月3日に表参道に開くので皆さん行ってみてくださいね。 Le Pre Verre表参道のgyre ビル 渋谷区神宮前5丁目10-1 #
by mais-oui
| 2007-10-05 19:37
| レストラン(in France)
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2007年 10月 04日
今日は、また、魚でした。Barbue(バーブっていうのかしら?)、ヒラメの大きいバージョンです。ヒラメの縁側大好きな私としては、思わずシェフに聞きました。縁側たべていいの?”もちろん!”だそうです。次回マルシェで新しいバーブを買って、縁側で寿司つくりたい・・・。寿司はやっぱり縁側からスタートでしょう♪
さて、今日のシェフはまたも昨日のシェフと同じでした。開口一番”また、お前か、僕たち結婚しないといけないかもな”って、言われたので。即答で”それは絶対に無理です”と丁重にお断りしておきました(笑)。 隣のクラスのシェフも日本に住んだことのある人で、私の料理は大変でした、ずっと私の隣でこの二人のシェフが日本について話しているし・・・。ただでさえ私は下手くそなのに・・・。泣ける・・・。四国は島だというので、”四国は大陸です”というと、四国が島か島じゃないかのディスカッションが始り、というか、シェフ日本は島国です・・・。まぁ、いいか。私の父は猪猟をするので、その話になったら目の色を変えて食べたいと言っていました。さすが、シェフ食材には目がないのね。しかし、この隣のクラスのシェフは6回も結婚離婚を繰り返しているらしい・・・。ありえない・・・。で、40年も同じ女性といるのは大変だ・・・。って、料理の話になってないし・・・。東京でお前の知らない場所を今度紹介してやるといっていましたが・・・。で、料理もSuperier(上級クラス)までやれというのですが、私のヒラメの下ろし方をみて・・・”pas possible"って囁かないでいただきたいのですが・・・。どうせ私は下手くそです・・・(涙)。 今日のメニューはFillet de Barbue Duglere(デグレレ風バーブ・フィレ)です。 Duglereデュグレレは19世紀半ばに活躍した名料理人の名前で、彼の創作した料理に付けられるそうです。主に魚料理にこの名が残されていてソースとしては、エシャロットのみじん切りを白ワインとともに煮詰め、魚のだし汁や酒類を加えてさらに煮詰めたもの。舌平目、ヒラメなどの白身魚のソースとして使われるようです。 最後に、私のクラスのシェフが”お母さんの畑で作っています”と言ってくれたシソの葉(懐かしい・・・泣ける)を家に持ち帰って、今日の魚と食べたらすごくおいしかった・・・。日本恋しいです・・・。やっぱり I LOVE JAPON! やっぱり日本っていいわ。 日本食(ちゃんとした)食べたいな。シソの葉とか豆腐とか、黒蜜たっぷりのところてんとか。京都で食べたのは超おいしかったな。食べたい。。。。 #
by mais-oui
| 2007-10-04 18:00
| ル・コルドンブルー
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2007年 10月 03日
今日の実習はいつもに増して調子が悪く、気分が悪い終わり方だったので、帰ってきて”くいっ”とアペリティフを飲みました。
あまり残ってなかったせいもあり、なくなっちゃいました。マティーニの赤ですよ。 これが大好き♪ で、今日作ったお魚を食べながら白ワインを飲み。 ブルゴーニュの、飲んだことのなかったSaint-Brisという白をいただいてみました。ブルゴーニュの白というとシャルドネを思い浮かべますが、このワインはソーヴィニヨンで作られたワインで、3,4年前にAOCに昇格したんだそうです。きりっとして、お魚にはあいましたよ。私のお魚の出来は別として・・・。 今日のメニューはTroncons de Colin Poches, Sauce Hollandaise、コリンというすごく大きな顔をした白身の魚をクールブイヨンの中で煮て、Hollandaiseソース(マヨネーズのレモン風味)をつけて食べるものです。魚の顔は信じられないくらい醜かった・・・。恐ろしい・・・。 何せ、今日は、お皿を熱しすぎて割りました・・・・。お皿がパリっと真中で波を打って割れました・・・。ありえない・・・。先生もびっくり・・。いつになったら失敗のない日がくるのだろうか・・・。 #
by mais-oui
| 2007-10-03 20:36
| ル・コルドンブルー
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