カテゴリ
全体 お仕事と連絡先 イタリア パリ 食材&料理(in France) レストラン(in France) お菓子&パン(in France) ル・コルドンブルー お酒 食材&料理(in Japan) レストラン(in Japan) お菓子&パン(in Japan) フレンチ・レストラン(in Japan) その他 トゥーロン(Toulon) 南仏 ブルターニュ モナコ(Monaco) ロンドン(London) ベルギー(Belgium) ニューヨーク(New York) ニューカレドニア(New Cal..) Stage(スタージュ) 出発前 Fromage (チーズ) Fromage (チーズ) チーズ プラハ 画像一覧
フォロー中のブログ
コック家の生活 in フ... 北イタリア自然派生活 安く・美味しく@パリ パリから途中帰国してます イタリアで過ごす日々 サンフランシスコ・ワイン... おひとりさまの食卓plus Paris⇔Tokyoソ... KOBE Kitano ... パルマの食と生活 ブルターニュでママになる ブルターニュを旅して♪ ブルターニュ食堂 アモーレなおいしい時間〜ミラノ フランスでの生活、エトセトラ メモ帳
歩くパリ2010-2011
ブルターニュの特集を担当しました歩くパリ 2010-2011 リエット、エスカベージェと色々レシピがあります↓↓ レモン風味のローストチキンとか美味しそう♪ 人気のビストロフレンチ―一流シェフが手ほどきする (別冊家庭画報) 山本直文 フランス料理用語辞典 フランス料理の「なぜ」に答える プロのためのフランス料理の歴史―時代を変えたスーパーシェフと食通の系譜 フランス料理基本の基本―ル・コルドン・ブルーに学ぶ ヨーロッパ伝統の食文化『ナチュラルチーズ』、その深さをご家庭でどうぞ! 裏ミシュラン―ヴェールを剥がれた美食の権威 気になるタイトルです♪この三ツ星は本当に美味しいのか?ってサブタイトルついてます。実際、調査員だった人の書いた本らしいです♪ ブログパーツ
以前の記事
検索
その他のジャンル
タグ
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
|
2007年 10月 17日
フランスで日本のみかんに似たClementine(クレメンタイン)という果物が売られています。日本で寒くなってくると、みかんを食べながらコタツに入るのが大好きでしたが、マルシェでも出ていたので、買いました。ビタミンC不足になりがちですからね、繊維もあるしね、手軽に食べられるので気に入っています。
Clementineについて調べてみました、どうやら、Tangerine(タンジェリン、オレンジの一種で、ポンカンのようなもの)と他の柑橘系の交配品種のようですね。他の柑橘系ってなんなんだろう・・・。そういわれると、日本のミカンとちがって、少しポンカンのような食感もあるような。マルシェには柿も売っていますからね、今度は柿(KAKIってお店に書いてありますから)を買ってみます♪ #
by mais-oui
| 2007-10-17 17:52
| 食材&料理(in France)
|
Comments(0)
2007年 10月 16日
今日の実習はなんとか・・・終わりました。今回もめずらしく美味しい(っていうか、ステーキだし、簡単か・・)と言ってもらい。で、も、”ソースは、しゃばいけど、味はいいよ”と言われました・・・。シェフ、日本語に精通するのはいいのですが、私には”しゃばい”の意味が分からず・・・。最後まで”お前は本当に日本人か?”といわれ・・・。後で、友達に聞いたところ、水っぽいとか、そういう意味で使うらしいです・・・。業界用語みたい・・・。フランス人シェフに日本語、教わってしまいました。次回からは”シェフ、しゃばいですかね?”って使ってみたいと思います(笑)。
私の住む15区は、日本人の駐在マダムも多く住むらしく日本の食材を売っているお店があります。家から歩いて5分くらいのところにあるのですが、結構製品が豊富に売っていました。コルドンのシェフも友達に推薦していたようなので、張り切っていってきました。で、新しくお米買ってみました♪こしひかり品種で、限定農家直送って書いてあります、カリフォルニア米のようですが。で、友達にお鍋で炊いてもらったら、かなり美味しかった♪次回は私が日本からわざわざ持ってきた炊飯器(Made in Japan)で炊いてみたいと思っています。鍋で炊くとやっぱり美味しいけど、後でお鍋を洗うのが大変ですからね・・・。 私が行った日本食屋さんは: かなえ 本店 83 Avenue Emile Zola 75015 Paris Tel: 01 40 59 98 03 10h30-20h00 月曜日定休日 www.kanae-paris.com #
by mais-oui
| 2007-10-16 23:58
| 食材&料理(in France)
|
Comments(0)
2007年 10月 15日
今日最後の試験のメニューの発表がありました・・・。今まで実習でやったメニューが10種類、うさぎちゃんもありましたよ。当日はその中のどれかをシェフにやれといわれるそうです・・。怖い・・・。
その中には私が不得意なものや、私が風邪で休んでできなかったメニューもありました・・・。がーん・・・。かなり心配・・・。明日は、牛肉のグリエです。そう、ステーキですよ、ステーキ。美味しいけど、またも焼き色をつけながら焼くのです。以前のサーモンのときもそうでしたが、焼く台が高いと、かなりひっくり返すのに大変です・・・。底上げした靴じゃないと届かないよ・・・。しかも熱いし、ひっくり返すのも素手で素早くって、言うは易し・・・。 出来上がるのはこんな感じです、美味しそうでしょ♪失敗しないことを祈りつつ・・・・。 #
by mais-oui
| 2007-10-15 23:58
| ル・コルドンブルー
|
Comments(0)
2007年 10月 14日
昨日、16区にあるレストランにいってきました。このレストランは日本人がシェフで、日本人の心遣いを感じるお料理でした♪
カニとセロリの前菜 サーモンのリエット サンジャック(ホタテ?)のグリエ デザートは、イチゴのクラフティ フランボワーズ 私は、イチゴが大好きです♪ A&M 136, Boulevard Murat 75016 Paris Tel: (33) 01 45 27 39 60 Metro: 9番線 Porte de St.-Cloud #
by mais-oui
| 2007-10-14 23:24
| レストラン(in France)
|
Comments(1)
2007年 10月 13日
土曜日にも関わらず、我々のクラスは調理実習がありました・・・、しかも8時半から・・・。
今日のメニューは"Blanquette de Veau a l'ancienne"(仔牛のホワイトシチュー)を作りました。多少、出来上がるまでに、お決まりのように水分が蒸発したり、ひえぇ~って感じで、お水を足したり、な問題はありましたが、なんとか出来上がりました。シェフが作ったものは以下の通り。 今日のシェフはアンジェ(そう、私が勉強していたロワールの都市です)で10年くらい働いていたらしいので、アンジェ話をしました。 で、ドキドキのシェフのコメントは”スープの濃さもいい、味もいいよ、玉ねぎもフォンデュしていていい、仔牛もよくできている”とまぁ、ここまでは信じられないくらい褒め殺しで・・・。で、最後のピラフご飯は”・・・・・・、日本ってご飯にお塩入れないよね?フランス料理はお塩大切だから、ピラフ・・・お塩がきいてないね、お米洗った?洗った方がお米がもう少しやわらかくなるから”というわけで、ピラフ以外は合格で、お米はだめだったみたい・・。お米、私もまずいと思ったし。日本のお米と違うし、難しい・・・。どの程度の堅さがおいしい堅さかもぴんとこないしね・・。フランス料理はオーブン料理だから、オーブンの使いこなし方も慣れないし・・・。まいりますね・・・。でも、仔牛本当に美味しい♪ #
by mais-oui
| 2007-10-13 13:16
| ル・コルドンブルー
|
Comments(0)
|
ファン申請 |
||