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2010年 03月 25日
随分ブログをアップしてませんでしたが、現在9か月目に入り随分お腹の子も大きくなり、おかげで胃を圧迫されているために思うように食事が取れなかったりしています・・(食欲不振ですね・・)
とはいっても、子供が生まれてくる前にやれることはやらないとと思い、毎朝頭痛に悩まされていますが、前から行きたかったこの町の女性シェフNathalie Beauvais (ナタリー・ボーヴェ)氏に会いに行ってきました。彼女は北ブルターニュはSt. Malo(サンマロ)の隣町にある、ディナールホテル学校(lycée hôtelier de Dinard)を卒業しており、この学校はサービス(確かカフェ・ブルターニュのベルトラン氏もこの学校の卒業者)、料理の分野ともに有名校なんだそうです。彼女は料理本を何冊か(ブルターニュ料理が基本)出版されており、彼女の本から色々とブルターニュ料理を勉強しようかなと思っています。 彼女のスペシャリテに、この地域(Lorientロリアン、Aurayオーレイ、Qumperleカンペルレ)のスペシャルスパイス”カリゴス”を使ったものがあり、それについて話を聞きに行き、メニューも見せてもらったりしました(土曜日に実際食べに行く予定です)。 この”カリゴス”なるもの19世紀後半にロリアンの薬剤師ゴス氏が調合し特許権を獲得した混合香辛料の名前で、製法は秘密とされていたようです。(ロリアンは香辛料貿易で栄えた街ですからね)。原材料:しょうが、ターメリック、クローブ(丁子(ちょうじ))、赤唐辛子、シナモン、こしょうらしく彼女いわくエビ、カニなどの甲殻類、魚介類全般にあうとのことでした。オマールにも合うそうです♪ 子供用に、”どうして魚を食べないといけないか”などの本も出されていて、母親目線で書かれているところが何となく共鳴できるところでした。 料理業界どうしても男性優位、2007年には56年ぶりにValence(ヴァランス)で女性三ツ星シェフが誕生しましたが、料理人という仕事、職業と母親業との両立など色々な面で女性には大変な仕事ですよね。とはいっても、近年女性シェフの活躍も注目されているようだし、香港帰りのフランス人女性シェフがパリで開いたyam'Tcha.(ヤムチャ)というレストランも一つ星を獲得したし(中華とフレンチのフュージョン)このお店はものすご~く気になります(笑)
by mais-oui
| 2010-03-25 17:36
| ブルターニュ
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Comments(2)
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大原宇人(おおはらたかと)
at 2011-12-27 07:12
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はじめまして。現在高校生2年生ででBeauvais家にホームステイしています。あなたのことを何回かお聞きしていたのでこのブログを拝見してやっとお話がつながりました。お会いする機会がありましたらよろしくお願いします。
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mais-oui at 2012-01-04 06:36
アーノルドからお話は伺っていました。いつまでホームステイしてらっしゃるのかしら?2週間おきに企業研修でポンタベンにいますが、その他は学校がロリアンなので、ロリアンにいます。アーノルドに聞いてかまわないので、メールをいただけますか?ロリアンにいらっしゃるうちで、私の学校が大変になる前に、うちに遊びにいらしてね。
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